İstanbul Hangi Yiyecekleri Unuttu.. Neler Can Çekişiyor.
İstanbul’daki çılgın kentleşme ortalıkta tarla, bahçe bırakmamıştır. Sanırım giderek bütün semtlerde, zamanında orada yetişen ürünlerin heykelleri dikilecektir. Mesela , Alibeyköy meydanda dikili olan sözde mısır gibi
Eski İstanbul'da semtlere göre meşhur olmuş, ama artık hemen hemen tamamı betonlaşmadan dolayı yok olmuş sebze ve meyveleri vardı Çengelköy'ün salatalığı ayvası, Beykoz'un cevizi ve fasulyesi, Mecidiyeköy'ün dut ve çileği, Erenköy'ün üzümü, Bayrampaşa'nın enginarı, Halen, yaz boyu tarla kenarlarında ve çarşıda, taze toplanmış bamya satışları devam eden Tuzla'nın bamyası, ve yine hali hazırda satışları ve bir kaç bostanı ile yaşamaya çalışan Yedikule'nin marulu, Gümüşsuyu'nun baklası, Çekmece'nin domatesi, Kartal'ın pırasası, Vaniköy'ün vişnesi, Kemerburgaz'ını patlıcanı, Alibeyköy'ün mısırı ilk akla gelenler.
Tarlalarda yetiştirilen sebze ve meyveler dışında semtlerin ünlü başka gıdaları da bulunmakta idi: Mesela Beykoz'un paça çorbası, Sarıyer'in böreği, Dolapdere'nin işkembe çorbası, Sütlüce'nin sakatat yemekleri, Kanlıca'nın pudra şekerli yoğurdu, Eyüp'ün kaymağı, Bebek'te badem ezmesi, Sultanahmet ve Tuzla'nın köftesi yine ilk akla gelenlerdir.
İstanbul'un tarihsel süreçte yerini alan ancak günümüzde unutulmaya yüz tutan başlıca gıda ürünleri ve tarihi sokak tatları şunlardır:
Tarihi Bostan Ürünleri ve Mahsuller
Tarihi Bostan Ürünleri ve Mahsuller
🍪Yedikule Marulu: Şehrin Bizans döneminden kalan simgelerinden biri olan gevrek ve hafif acımsı Yedikule marulu, yerini giderek betonlaşmaya bırakan tarihi bostanların en meşhur mahsullerindendi.
🍪Arnavutköy Çileği: 19. ve 20. yüzyıllarda İstanbul’un en gözde meyvelerinden biri olan, küçük boyutlu ve yoğun aromalı bu çilek artık semt pazarlarında bulunmuyor.
🍪Kanlıca Yoğurdu: Evliya Çelebi'nin seyahatnamesinde dahi övülen, üzerine pudra şekeri dökülerek meşhur olan o geleneksel manda yoğurdu şimdilerde endüstriyel üretime yenik düşmüştür.
🍪Kanlıca Yoğurdu: Evliya Çelebi'nin seyahatnamesinde dahi övülen, üzerine pudra şekeri dökülerek meşhur olan o geleneksel manda yoğurdu şimdilerde endüstriyel üretime yenik düşmüştür.
Osmanlı ve İstanbul Mutfağının Kaybolan Tatları
🍪Beykoz Paçası: İstanbul’un eski dönemlerinde usta ellerde, özel tariflerle hazırlanan, sakatat severlerin gözdesi olan bir çorba çeşididir.
🍪Midyeli Lahana Sarması: Midye ve çeşitli baharatların lahana yapraklarına sarılarak pişirildiği, hem saray hem de geleneksel İstanbul ev mutfağında pişen unutulmuş bir deniz mahsulü yemeğidir.
🍪Fasulye Çorbası: Günümüzde kuru fasulye ve piyaz olarak tüketilen bakliyatın, Osmanlı döneminde özellikle hazmı kolaylaştırmak için et ve özel baharatlarla çorba olarak pişirilme usulüdür.
🍪Beykoz Paçası: İstanbul’un eski dönemlerinde usta ellerde, özel tariflerle hazırlanan, sakatat severlerin gözdesi olan bir çorba çeşididir.
🍪Midyeli Lahana Sarması: Midye ve çeşitli baharatların lahana yapraklarına sarılarak pişirildiği, hem saray hem de geleneksel İstanbul ev mutfağında pişen unutulmuş bir deniz mahsulü yemeğidir.
🍪Fasulye Çorbası: Günümüzde kuru fasulye ve piyaz olarak tüketilen bakliyatın, Osmanlı döneminde özellikle hazmı kolaylaştırmak için et ve özel baharatlarla çorba olarak pişirilme usulüdür.
Eski İstanbul İkramları ve Sokak Lezzetleri
🍪Eyüp Halkası: Eyüp Sultan civarında fırınlarda üretilen, özellikle kandillerde ve bayramlarda dağıtılan geleneksel tatlı bir halka çöreğidir.
🍪Şerbetçi İçecekleri (Nane ve Kekik Suyu): Eskiden sokaklarda "Nane suyu!", "Kekik suyu!" diye bağırarak omzundaki özel tepsilerle şerbet ve şifa otlarının sularını satan gezgin satıcıların içecekleridir.
 |
| Kendisi yok , Adı Heykelle anılan Alibeyköy Mısırı.. Alibeyköy Meydanda |
Yorumlar
Yorum Gönder