Diyarbakırın Efsane Güzeli.. Meftune ... Denediniz mi ?

Top Post Ad

Diyarbakır'ın Efsane Güzeli.. Meftune ... Tadı Damağınızda kalacak yöresel bir yemek
Diyarbakır mutfağı denilince akla ilk gelen yemeklerin başında Meftune gelmektedir.
Diyarbakır'ın etli yemeklerinden biri olarak bilinen Meftune yemeği özel bir tarif ile hazırlanmaktadır. Kendine has görüntüsü ve lezzeti bulunan Meftune yemeğini sayfalarımıza alıyor ve denemenizi öneriyoruz.
Diyarbakır usulü ise taze sebzelerle yapılıyor. Yazın patlıcan, kışın ise kabak kullanarak her dönem ulaşabileceğiniz, dilediğiniz gibi şekillendirebileceğiniz Meftune yemeği sizi her haliyle büyüleyecek.
Yemeğin ekşi tadı, sumak baharatından geliyor. Tercihe göre etli olarak da hazırlanabilmektedir. Kurutulmuş sebzelerle hazırlanan Meftune, zengin aromalı Güneydoğu Anadolu yemeklerinden biri olarak gösterilmektedir.

MALZEMELER

• 1 kilo patlıcan
• 2 su bardağı sumak (tane olacak)
• 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 veya 0,5 Yarım kilo kuşbaşı et
• 2 adet orta boy kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 6-7 adet sarımsak
• 1 çay bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı karabiber 
• tuz

Sos için:

• 3 adet orta boy domates
• 4-5 adet sivri biber
• 1 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI

• Tencereye sıvı yağ alalım ve üzerine kuşbaşı etleri alıp yüksek ateşte kendi suyunu salıp çekene kadar kavuralım.
• Yemeklik doğranmış soğanı, ince ince doğranmış sarımsağı ekleyip orta ateşte 2-3 dakika kavuralım. Sıcak suyu da ekleyelim ve karıştırıp tencerenin kapağını kapatalım. (Düdüklü tencerede yaparsanız düdüğü öttükten kısık ateşte 15 dakika pişirelim.)
• Diğer taraftan patlıcanları alacalı şekilde soyalım ve kuşbaşı şeklinde doğrayalım. Üzerine tuzu ve üzerini geçecek kadar su ekleyip bir tabak kapatarak 20 dakika kadar dinlendirelim.
•  Acı suyu çıkan patlıcanları süzelim ve kurulayıp bol ve kızgın yağı içerisinde kızartalım.
• Pişen etleri bir tavaya alalım Etlerin üstüne sarımsak ve zeytinyağını ilave edin. Orta ateşte suyunu salıp tekrar çekene kadar pişirin.ve üzerine kızarttığımız patlıcanları alalım.
• Bir kaseye domatesleri rendeleyelim ve üzerine ince ince doğranmış sivri biberleri ve tuzu ilave edip karıştıralım. 
• 2 yemek kaşığı sumak için 3 su bardağı suyu 15-20 dakika bekletin. Bir süzgeç ya da tülbent ile sumağın tanelerini süzerek suyunu malzemelerin üzerini örtecek şekilde ilave edin.
• Patlıcanların üzerine dökelim ve yayıp tencerenin kapağını kapatalım. Kısık ateşte 30 dakika pişmeye bırakalım. 15 dakika boyunca kapağı hiç açmayalım.
•  Ters çevirip servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun